Выкладываю второй из трех традиционных французских соусов к мясу — перченый…или перечный, в общем, с перцем.
Понадобится на 3-4 порции:
— 200 мл сливок
— 1 чайную ложку свежемолотого перца
— 50-100 мл коньяка
— Небольшой кусочек масла
Небольшой кусочек масла топим на маленькой сковородке или в ковше. В это время мелем перец. Если мельницы нет, то смелите перец в ступке. При отсутствии оной подавите перец стаканом или скалкой. Из смеси перцев тоже хорошо выходит.
На среднем огне даем немного маслу побулькатить и засыпаем перец. Помешиваем, и даем побулькатить пару-тройку минут. Затем добавляем коньяк и фламбируем (то бишь поджигаем). Горит хорошо, пахнет вкусно (ради собственной безопасности этот шаг не фотографировала). Ждем угасания огня и даем немного побулькатить, минут 5, чтобы жидкости стало меньше. Если вы только что жарили стейк, то добавьте то, что осталось на сковороде в соус.
Теперь добавляем сливки, помешиваем и даем булькатить на среднем огне до загустения. Опять же, надо уварить соус хотя бы на одну треть. Он должен обволакивать лопаточку. Займет примерно от 5 до 10 минут.
Вот он и готов. Может быть светлее и темнее, в зависимости от пропорций, изначального прокаливания масла, перца, добавления мясного соуса.
Можно сервировать. Перекладываем соус в порционные соусники, собираем все необходимое с мясом на тарелку и наслаждаемся. Соус выходит очень теплый, так что я его чаще делаю зимой, чем летом.
Приятного аппетита!
KarinaS
kaarinas.livejournal.com
