Мидии….как много в этом слове, загадочного и непонятного )))), для многих жителей Советского Союза это было нечто неизвестное, и наверно французское или даже итальянское, жутко вкусное и дорогое (мы не берём в расчёт жителей приморских районов) )))). В современной России они появились достаточно давно, но местами стоили очень дорого и всё равно, очень продолжительное время практически повсеместно оставались дороговатым деликатесом, являясь нам с витрин магазинов, супер и гипермаркетов своим манящим видом различных фасовок, масле, и в маринаде, мороженные в половинке раковины, и так насыпом в ледяной глазури. Ещё фсяческими экзотическими ништяками, в том числе и маринованными мидиями, радовали такие же экзотические торговцы корейскими салатами!!!! Все салаты были супервкусными, острыми, пряными, пахучими, и ввиду дороговизны оных, каждая хозяйка в тайне мечтала научится их готовить сама, но дальше морковки дело обычно заходило редко….И вот последнее время я стал замечать что цены на мидии сильно упали, а значит ура, будем пытать в подвале корейца )))). Вкус данного салата должен получится выраженно пряный, кисло сладкий, острый…
Нам понадобятся:
— Был куплен килограмм отмороженных тушек злобных молюсков за 150р,
— лимоны(нет на фото),
— соевый соус,
— чеснок,
— молотый красный сладкий и острый перцы, свежесмолотый чёрный горошек,
— молотый кориандр,
— лавровый лист,
— сахар,
— соль,
— лук,
— растительное масло.
1. Отварить тушки в двух литрах подсоленной воды (1 столовая ложка соли с горкой) с Лаврентием Палычем…как вам будет удобно это сделать и как вам кажется более правильным….или вывалить их в кипяток и дать закипеть….или положить в холодную воду и дать закипеть…но варить их долго не надо…они сопственно замороженны отварными и готовыми к употреблению в пищу….
отваривать я их буду в вот таком агрегате…это мультиварка Panasonic TMH 18
2. Выловить тушки, выложить в ёмкость и дать остыть….бульон сохранить!!!! из него можно сделать быстросуп сразу или заморозить его в пластиковой бутылке или емкости….
3. Остывшие мидии очистить от волокон соединявших их с раковиной….это такой пучёк жёстких волокон его сразу видно….вырывается щипком..
4. Солим…аккуратно без фанатизьму…чайную ложку с маленькой горкой!!! Помним что недосол всегда можно исправить, рубим чеснок……режем пополам лимон,
выжимаем сок из обеих половинок, нежно сжимая их словно упругую девичью грудь своими огромными лапами, и добавляем четыре столовые ложки сахару, грамм 30 соевого соуса, перрррчим чёрным и сладким, перцем…корррриандрим…
твёрдой рукой
и верным ножем
рубим лук полукольцом
уверенным жестом
бросим в салат
там его место
репчатый гад…
в казан кидаем ногой мешаем ))))
оставим на 10 минут, кто курит…идёт курить, я не курю, бросил… я бахну чайку крепкого, зелёного, холодного с лимончиком и без сахара, лезвие ножа поправлю, вообщем надо себя занять чем то….
Иииии осторожно попробуем….прочувствуем гармонию вкуса и поправим мелодию под себя…то бишь выровняем на соль сахар и кислоту….выжмем и всыпем!!! Перемешаем и труханём!!! Можно по старой памяти зажать под мыхой и спрыгать от души заводную Джигу Дрыгу )))) Главное что бы никто не видел повара беснующегося с банкой на кухне в неистовом танце )))
Оставим ещё минут на 10-15…помоем посуду, уберём, всё протрём, приведём в порядок рабочее место….ещё раз попробуем если Вы ощутили что эффект вкуса достигнут….смело добавим дерзкий острый красный комунистический перец!!! Ещё раз перемешаем и оставим в холодильнике от минимум 2х часов до желательных 24….масло добавим в конце процесса настаивания….буквально грамм 50….тырить мидий в процессе набора вкуса и аромата в холодильнике категорически разрешается )))) надо тока делать побольше )))
И вот наконец плеснув в рюмашку бальзама для души и сердца, откинув из мозга мирские заботы, с лёгким предвкушением удовольствия мы опрокинем в бездну рюмку….наколем на вилку эту феерию вкуса и запаха, смачно занюхаем и захрустим острым маринованным лучком, и нежное мясо мидий брызнет своими пряными соками на наши истосковавшиеся вкусовые рецепторы)))))
********************************************************************************
Ещё раз коротко напомню схему приготовления
– Отвариваем, остываем чистим мидии
— Заправляем специями, добавляем лук и чеснок, соевый соус
— Перемешиваем, даём настоятся минут 10
— Пробуем, правим на вкус, добавляем острый перец перемешиваем
— Убираем в холодильник на 24 часа
— Готово
Размышления на тему…а так же ньюансы:
– Пробовать надо не мидии а собственно маринад…всунув в мидии палец, немного пошерудив, облизать, ибо так быстро они вкус не возьмут…а как настоятся будут иметь вкус маринада…но и заберут в себя часть вкуса….так что маринад надо делать немного ядрёнее…но не переусердствовать….это приходит с опытом ))))
– В зависимости от времени года в салат можно добавит рубленную зелень кинзы или укропа и базилика, так же неплохо смотрится свежий болгарский перец разных цветов, нарезанный соломкой, жменька корейской морковки….
– Есть мнение что для корейских солений или салатов назовём как угодно часть специй нужно прогревать в раскалённом масле и когда салат сложен и готов к настаиванию он заправляется этим очень горячим маслом со специями….и лук перед закладкой тоже нужно слегка прогреть до прозрачности…вообщем пища для экспериментов по улучшению вкуса есть…
– Глутамат натрия по желанию…честно я его ещё сам куда то добавлять не пробовал…и так вкусно )))
Постскриптум: Всё снималось на супердешёвую мыльницу ночью, я не истина в последней инстанции…возможно кто то может или видел или ел лучше или мама делает не так, ни одного корейца в процессе приготовления салата не пострадало…
Источник : http://kulinaria.nnm.ru/
