Так получилось, что не ограничивая себя ни в чём, я приобрёл за последние пару лет, несколько десятков лишних килограммов. На некоторое время, придётся исключить из рациона, кое-какие продукты, в общем соблюдать диету. Про шашлык, который я привык лопать каждый шаббат, придётся забыть, но курицу и рыбу, можно поглощать с тем же упорством не сбавляя накала. Курицу за её глупость и несуразный вид, я не люблю с детства. По сему, я отправился в гипермаркет за морскими гадами.
Там с ледяной глыбы на меня взирали: хитрый сибас, пузатые дорадо, форели с разных концов света, пресноводные и океанические, горделивые сазаны, распластанная камбала, усатые сомы и прочая речная-морская шелупонь. Выбор мой пал на осетра, так как, в последний раз я его ел в 2005 году и подзабыл какой он на вкус. По началу, я думал просто пожарить звенья (стейки) из него, но поразмыслив, я решил, какой я кулинар, если из одной рыбы сделаю всего одно блюдо. По этому было решено, из филе приготовить диетический шашлык а из оставшихся запчастей сварить уху. Вспомнив давнешнего друга, молдавского шеф-повара, и его “Царскую уху” я прихватил тушку бройлера, хотя по его рецепту полагался молодой петушок, пол мёртвой птицы определить не смог и условно считаю что это таки он. С невероятными покупками я впыгнул в болид и помчался домой.
Дома, цыплячье тело немедленно было отправлено в кастрюлю, выделять бульон, а осетр расположился на разделочной доске, мирно дожидаясь своей участи.
Процесс разделки осетра я не запечатлел, так как это грязная работа и с параллельным фотографированием не очень совместима. В интернете по этому поводу много материала, если надо, то можно найти. Суть в том что бы удалить плавники, жабры, срезать бугристую спинку и ошпарив шкуру аккуратно содрать её. Дальше всё зависит от вашего умения, чем меньше плоти останется на скелете, тем соответственно больше будут ваши филейные куски. На фото разобранный осетр, и замаринованное филе для шашлыка, для такой рыбы маринад неприхотливый.
На 1 кг. филе:
Белое сухое вино — 50 мл.
Сок лимона — 50 мл.
Масло растительное — 50 мл. (для золотистой корочки)
Белый перец.
Кунжут (необязательно, с ним мне кажется красивее)
Можно добавить паприку, что бы получился забавный красный оттенок, но я в процессе приготовления передумал. Пусть выглядит натурально.
Мариновать долго нет смысла, достаточно 20-30 минут. Счастливые обладатели приусадебных участков, и частных домов, могут на этом этапе разжигать угли. В виду отсутствия выше описанного, я достал свой изумительный прибор с инфракрасным излучателем, он же “Электрошашлычница” на котором сегодня и буду готовить.
Пока печётся рыбка у нас есть время приготовить соус, 10-15 минут нам как раз хватит, в игру вступают.
Масло сливочное — 50 грамм
Лук — 30 грамм
Белое вино — 100 мл.
Сливки от 10% — 100 мл.
Красная икра — 2 столовые ложки.
(Оливковое масло, просто хотело сфотографироваться с своим родственником животного происхождения, отношения к соусу не имеет)
Готовим на сильном огне, по пунктам:
1. Растапливаем масло.
2. Припускаем лук, не жарим, секунд 30. (нарезать, размером не больше икринок)
3. Добавляем вино, половину выпариваем
4. Добавляем сливки, треть выпариваем
5. Добавляем первую ложку икры.
6. Непрерывно помешивая, снимаем с огня.
На этом этапе, соус уже готов, но тут зависит от Ваших предпочтений, есть таким или перейти к следующему этапу.
Для перехода на следующий этап, у Вас должен быть блендер. Блендерим всё это дело. Получается прекрасный воздушный крем.
Добавляем вторую ложку икры и размешиваем с кремом (не блендерим)
Как только сделал крем-соус, подоспел шашлычёк. Всё готово, можно приступать к трапезе!
Приятного апетита
Источник : http://kulinaria.nnm.ru/
