Мясо хорошенько моем, просушиваем бумажным полотенцем, смазываем оливковым маслом, посыпаем солью и перцем.
Кладем мясо на сковородку с толстым дном, добавляем оставшееся оливковое мясо и обжариваем со всех сторон, до золотистого цвета.
Добавляем в сковородку сливочное масло, неочищенный чеснок, веточки розмарина, обжариваем минут 3-4.
Складываем мясо с приправами в форму для запекания. Готовим в разогретой до 190С духовке около часа, периодически поливая выделившимся соком.
Готовое мясо оборачиваем фольгой и оставляем минут на 15, чтобы оно “отлежалось”.
Готовим соус: вишню кладем на сковородку, в которой жарилось мясо, приправляем солью, перцем, добавляем мед, горчицу и винный уксус, ставим на огонь и готовим, помешивая минут 10, должно выделиться много сока, а вишня стать мягкой.
Протираем вишню через сито.
Смешиваем крахмал с 2-3ст.л. вишневого соуса.
Протертую вишню возвращаем в сковородку, тонкой струйкой вливаем вишню с крахмалом, постоянно помешивая,
готовим на среднем огне, до загустения.
В готовый соус добавляем тертую лимонную цедру, перемешиваем – соус готов.
Мясо выкладываем на тарелку, нарезаем, поливаем соусом.
