Всем доброе время суток!!! Сегодня я хотел бы познакомить Вас с довольно универсальным блюдом, это жаренные пирожки, с разными начинками завёрнутыми собственно в лаваш, исполнение очень простое, но есть свои ньюансы как и везде!!!
Познакомился я собственно с основой этого блюда под Сочи, рядом с Дагомысом есть посёлок Ардынка2, оттуда родом моя первая жена армяночка, и моя армянская супер-тёща Рузанна Варужановна потчевала нас местным колоритным блюдом под названием “Йока” или “Ёка” звучит как то так и не иначе, но суть в другом очень сытное и вкусное блюдо которое готовится 5 сек напоминает упрощённый вариант Ачмы. Рецепт и фотки оригинального Ёка будут позже….а саму технологию приготовления я позаимствовал именно у этого блюда. Так же что то подобное я видел у китайцев…они в размоченную рисовую бумагу заворачивали начинки и готовили…
Пирожки будут с кабачковой начинкой и свиным фаршем.
Нам понадобятся:
Для кабачковой начинки:
-Кабачок
-Лук
-Чеснок
-Соль
Этого достаточно для базовой версии, по желанию можно добавить специи, свежий болгарский перец…да что Вам угодно собственно )))
Для мясной начинки:
-Фарш свиной
-Лук
-Зелень (тут кинза)
-соль
-чёрный перец свежемолотый (нет на фото)
Для оболочки
-тоненький армянский лаваш
Готовим кабачковую начинку, собственно трём кабачки, мне нра на корейской тёрке..
Добавляем рубленный чеснок
мелко рубленную зелень
бросаем всё в чашу хорошенько перемешиваем
Далее аналогично поступаем с фаршем…всё помещаем в емкость…фарш, зелень, лук, солим, перчим…вымешиваем так чтобы лук и зелень равномерно распределились.
вот развёрнутый лист лаваша
режем его под наш конверт…
Заворачиваем примерно таким макаром как показано на картинке….или любым другим какой вам нравится )))
Кабачки
Фарш
Готовимся жарить, вот такая плитка у меня…
Купил недавно сковороду с керамическим покрытием…пробую…
Вот тут собственно маленький ньюанс!!!! завёрнутый пирожок перед жаркой нужно окунуть с головой в воду и сразу на сковороду пока не размок….да будет шипеть и будут брызги….но!!! Это даёт интересный эффект….снаружи хрустящая зажаристая корочка, а внутри лаваш пропаривается и становится нежнейшим, буквально тает во рту…
вот первый пошёл
как то так
Начинки можно использовать любые: Яйца с луком, паштет, колбаса с сыром, отдельно сыр…хоть кашу заворачивай….так же вкусно и без ничего….просто сложить лаваш в несколько слоёв, намочить и поджарить!!!
Супер вкусно с соусом Цацики….Сметана, укроп, соль, чеснок и маленькая щепотка красного острого и хмели сунели….
В прок жарить не стоит…хрусткость быстро отходит, вкуснее всего прямо со сковородки…но холодные тоже вполне великолепны….
Очень сытные…
Ну и собственно проза ))) Возвращаясь после тяжёлого трудового дня, купить вечерком литровича живого нефильтрованного холодного пивка, прибежать домой и сходя сума от источаемых ароматов, глотая слюну и храбро терпя стоны в желудке, сесть за стол, налить кружечку пенного, и после дневной жары и духоты, вылить залпом в себя, как в сухую землю, захрустеть пирожком с мясом…и блаженно раслабится…рабочий день окончен…вы дома ))))
Всех благ!!! Ваш Евген ))))
Источник : http://kulinaria.nnm.ru/
