Рецепты от самого Арама Мнацаканова.
Тирамису.
Tiramisu.
На 10 порций:
Желток куриного Яйца………10шт.
«Своярди»……………………500г.
Маскарпоне…………………320г.
Кофе……………………………150г.
Сахарная пудра………………150г.
Какао……………………………50г.
Сливки кондитерские…………270мл.
Ликер «Амаретто»………………50мл.
Мята…………………………………30г.
Взбиваем желтки в миске-тазике до тугой сметанообразной массы.
В отдельной таре взбиваем сливки с маскарпоне. Сливки кондитерские отличаются от обычных тем, что позволяют продлевать срок годности десерта. В домашних условиях, для понятных и уважительных целей подойдут обычные 33%-ные. Доводим сливки с маскарпоне до однородности, отправляем к ним желтки с сахарной пудрой и опять работаем венчиком.
Варим кофе, Льем туда «Амаретто» по вкусу. Берем любую форму – итальянцы вообще используют салатницу – и обмазываем ее нашим кремом. Затем обмакиваем предусмотрительно купленное нами печенье «Своярди» в не очень горячий кофе и выкладываем в, условно говоря, салатницу. Сверху слой крема. И так два раза. Посыпаем какао и украшаем мятой. Плюс не повредит шоколадный соус, который можно легко приготовить, а можно – еще легче – купить.
Салат Панцанелла.
Insalata di Panzanella.
Помидоры……………200г.
Чиабатта 1шт…………75г.
Шпинат……………………60г.
Салат рукола………………30г.
Зеленые оливки………………30г.
Лук красный…………………25г.
Базилик………………………10г.
Масло оливковое……………10г.
Чеснок…………………………3г.
Соль……………………………3г.
Панацелла – апгрейд брускетты.
Прекрасная русская фраза, не находите? В далекой солнечной Италии хлеб кладут прямо в салат, но мы тут все-таки мастерим салат и выкладываем его на обжаренную чиабатту. А так то же самое. Свежайшие нижеприведенные продукты (шпинат, руккола, помидоры, синий базилик, красный репчатый лук) крошим, нежно месим и поливаем оливковым маслом. Плюс немного давленного чеснока. Единственно, что лук – тонкими кольцами, а большие зеленые оливки кладем прямо с косточками.
Маргарита.
Margheritta.
Тесто для пиццы……………225г.
Моцарелла для пиццы……160г.
Соус к пицце………………120г.
Мука для пиццы……………42г.
Базилик…………………3г.
Соус к пицце:
Томаты Консервированные………890г.
Масло оливковое…………60мл.
Орегано……………………11г.
Специи………………………9г.
Соль…………………………9г.
Редко про какое блюдо можно точно сказать, когда оно появилось. В 1889 году не так уж важно какого числа тогдашней королеве Италии Маргарите Савойской преподнесли кругляш цветов национального флага: красный, белый, зеленый. Так и повелось.
Итак, смазываем круг теста томатной пастой (протираем помидоры, соль, перец, орегано), затем раскладываем моцарелла и базилик. Моцарелла специальная для пиццы продается в палках. Просто так ее есть не вкусно.
И в печь. Градусов на 310. Лучше конечно на дровах, но можно и так. Если дома, то подойдут тефлоновые листы. Главное, чтобы температура была хотя бы 250 градусов. Выпекаем 5 минут.
Источник: http://www.tvk-tv.ru
