Твердый масляный соус к мясу и рыбе
Проще не бывает !
Обожаю готовить на гриле ,ну да впрочем ,вы знаете мои пристрастия 
Поэтому к мясу всегда готовлю какие нибудь вкусовые добавки типа разных соусов и дипов Помните я рассказывал про чимичури ,или пр соус “Хоум Фрайз”
Сегодня речь пойдет о твердом Масляном соусе под названием Кафе де пари
( рецепт взят из “Большой книги кулинарного искусства” авторы
Поль Гейлер, Дорлинг Киндерсли )
Итак нам понадобится
Коньяк -(1 чайная ложка )
Марсала -(1 чайная ложка ) /можно использовать мадеру /
Бальзамический уксус -(1 чайная ложка ) /можно заменить на Вустерский соус /
Кетчуп ( 2 ст. ложки )
Дижонская горчица (1 чайная ложка )
Каперсы -(1/2 чайной ложки )
Одна головка обычного лука
Эстрагон (это травка такая ,по другому называется ТАРХУН )
И перья шнит лука
а так же
Сливочное масло грамм 150
И 2 промытых филе анчоуса
Все дальше все просто
В блендере измельчаем обычный лук ,немножко тархуна и шнит лука
С тархуном нужно осторожно -травка имеет достаточно сильный вкус поэтому больше 1 столовой ложки добавлять не надо
Далее измельчаем анчоусы и каперсы и перемешиваем все это дело со смесью из блендера ,добавляем горчицу и кетчуп,солим ,перчим по вкусу .Добавляем Коньяк ,бальзамический уксус и марсалу
Все перемешиваем ,затягиваем пищевой пленкой и отправляем настаиваться на сутки в теплое место
Когда все наши составляющие хорошо подружатся между собой берем 150 гр сливочного масла ,размягчаем его в микроволновке
И аккуратно перемешиваем настоявшуюся массу с мягким маслом
Пакуем это в целлофановый пакетик ,формируем колбаску и отправляем в морозилку
Получается у нас вот такая колбаска
Жарим стейк ,у меня сегодня свиная шея
Отрезаем от колбаски шайбочку масла кладем ее на горячее мясо и даем растаять
Наливаем заслуженные 100 грамм и получаем удовольствие в конце тяжелого рабочего дня
Все приятного аппетита ,и до новых встреч!
Источник : http://kulinaria.nnm.ru/
