К гарниру и к основному блюду всегда хочется хорошего соуса. Один из таких универсальных, который подходит как к рыбе, мясу или просто к гарниру, и есть кисло-сладкий соус.
Познакомился с ним я в одном китайском ресторане быстрого обслуживания, где честно его зашпионил и уже не один год пользуюсь им.
Он очень незатейлив и быстр в приготовлении.
Его основная часть это — ананасовый сок, вода, томатная паста, сахар, уксус, крахмал.
Для наполнения используют различные овощи: морковь, перец, зеленый лук, бамбук, все эти позиции факультативны. Их можно добавлять в соус как термически обработанными, так и сырыми.
Приготовим овощи. Как правило, в китайской кухне, если вы работаете с воком, то все ингредиенты должны уже быть нарезаны и подготовлены. Правда, этим правилом стараюсь пользоваться при готовке не только в воке, но и при обычном приготовлении блюд любой кухни.
Отделяем содержимое банки 580 мл ” Ананасы кусочками в собственном соку” от ананасового сока.
Разбавляем 100 граммами воды и ставим на медленный огонь
Дальше вводим полторы ст. ложки томатной пасты, затем растворяем 2,5 ст. ложки сахара. Пробуем. У нас должна получиться жидкость сладкая на вкус с легким ароматом ананаса.
Затем мы постепенно вводим разведённую водой столовую ложку крахмала, помешиваем до загустения соуса.
Последним этапом будет добавление уксуса, который придаст кислинку нашему соусу.
Начните со столовой ложки и дальше, дегустируя соус, откорректируйте кислинку на свой вкус.
Затем можно добавить кусочки ананаса и подготовленные овощи, которые вы можете предварительно коротко обжарить или ввести сырыми. Не допускайте чтобы соус кипел. Он должен находиться на границе закипания.
Пусть будет вам вкусно! Приятного аппетита!
Источник : http://kulinaria.nnm.ru/
