Однажды в студёную, снежную пору,
Что в Питере нежно весною зовётся,
Бороться с хандрою, заразой и гриппом
Решили своею заразой. Грибною.
Итак, весна приходить как-то не торопится и маааалость запаздывает (как и любая уважающая себя дэвущъка). Холодно, снежно, гриппно и грустно. Зараза какая… А мы её грибами!
Итак. Берём:
— 2 кг сырой картошки
— 1 кг лука
— 600 гр. грибов (в моём случае под снегом удалось откопать только шампиньоны)
— 3 ст.л. сахара
— 100 гр. сыра (лучше брать моцареллу. В идеале- рассольную. Но поймалать получилось ту, что зовётся «для пиццы»)
— примерно 100 гр. сл. масла
— по пучку укропа и базилика
— карри
— 100 мл. белого сухого вина
— 50 мл. бальзамического уксуса
— 100-150 мл. соевого соуса
— 2 желтка
Приступим. Ставим варить картошку
Пока она там пухтит и булькает, привлекаем раб.силу (рабочую! ибо рабство у нас отменено. Вроде бы…) Для мелкой нарезки 2х средних луковиц
и грибов
Пока сила работает, на среднем огне растапливаем примерно стололвую ложку сливочного масла и половину столовой ложки сахара
Скидываем лук в масло
Немножко обтушиваем и вливаем бальзамический уксус.
Огонь увеличиваем до максимума, чтоб всю жидкость выпарить. Всыпаем грЫбы
Вливаем соевый соус
и тушим до полного выпаривания жидкости. Минут 10 это займёт точно.
Огонь выключаем нафиг. Рубим зелень
После чего отправляем ея к грибам
Дальше всю эту прелесть лучше переложить на тарелочку, чтоб чуть поостыло. ВАРНИНГ!!! Строго следить за мимо шатающейся силой, дабы та не утянула стратегически важный ингредиент!
Трём сыр на крупной тёрке
И смешиваем с поостывшим стратегически важным
Пока резали-тушили-охраняли, картошка-то и сварилась. Воду сливаем (это я на всякий случай, а то всякое бывает… У меня вон соседка яйца варила где-то час. Ибо ей кто-то шибко вумный сказал, что готовность яиц определяется исключительно их всплытием :))
Безжалостно мнём картошку в пюре (нихт блендер! Исключительно специальными девайсами с дырочками)
Два желтка
разбалтываем вилкой/ложкой/ножиком
и добавляем в пюре. Перемешиваем. Немного остужаем. Температура должна быть такая, чтоб терпела рука.
и добавляем в пюре. Перемешиваем. Немного остужаем. Температура должна быть такая, чтоб терпела рука.
Теперь пододвигаем к себе поближе стратегически важное и пюре. Бум ваять!
Берём столовую ложку с горкой пюре, катаем шарик и плющим его на ладони в лепёшку
Кладём в центр стратегическое
И пришлёпываем ещё одной столовой-с-горкой лепёшкой
Аккуратненько защипываем и формируем котлетину (для котлетки- большевато, для котлетищи- маловато).
По такому же принципу лепим остальные. Чтоб не прилипали, их можно на плёнку складывать перед обжаркой.
Усё готово, можно растопить 1 ст.л. сливочного и столько же оливкового/подсолнечного масла
Как только чуть начнёт пузыриться
выкладываем туда наши заразные котлетины
На среднем огне обжариваем до золотистой корочки (кстати, готовые зразы можно держать в чуть тёплой духовке, чтоб не остыли пока остальные жарятся)
А чего это у нас там сила, которая раб., без дела грустно слоняется? Отправляем её (вшмышли силу) резать полукольцами оставшийся лук
На среднем огне распускаем оставшееся сливочное масло, сахар и ½ ч.л. карри
воооот до такого состояния
Скидываем лук
перемешиваем и обтушиваем до чуть прозрачного состояния (не жарим! если вдруг начинает жариться, то уменьшаем огонь!)
Вливаем белое сухое. Немного свежесмолотого чёрного перца добавим для аромата
И крышкой всё это сверху!
Тушим до той консистенции, которая вам нравится. У меня это минут 10 заняло.
Приятного аппетита и да пребудут с вами мир, весна и кусочек чего-нить вкусненького! 
Примечания:
— картошку нужно брать сухую и рассыпчатую. А то у меня первая при остывание чуть ли не лужей потекла. Даже мука положение не спасла оО
— Очень вкусно к этим зразам сделать соус из сметаны, укропа и чеснока.
— Лук- это опционально в качестве гарнира. Просто сочетание вкусов очень приятное получилось.
Источник : http://kulinaria.nnm.ru/
