День добрый. Не секрет что магазинные колбасы и сыровяленные продукты делаются из всякой отравы. Смею вам рекомендовать просто рецепт прекрасного мясного блюда.
Сам рецепт был взят на прекрасном сайте Koolinar.ru. Я сразу делал 6 килограмм мяса поэтому пропорции буду писать исходя из этого количества.
Свинина(вырезка) 6 кг.
Соль крупная 1 кг.
Кориандр — 2 столовые ложки
Перец 2 столовые ложки
Чеснок суш. 2 столовые ложки
Паприка мол. 2 столовые ложки
Вино красное сухое- 1 литр-(можно без него)
И вообще можно использовать практически любые пряности которые у вас есть.
Свинину промыть,обсушить
Засыпать хорошо солью залить вином (можно не заливать) и убрать в холодильник на 2 суток.
Переворачивать каждые 12 часов.
Обсушить мясо льняным полотенцем и обсыпать пряностями
Обвязать куски мяса льняной тканью или марлей,затем перевязать бечевкой и повесить сушится на 2-3 недели. (фотка с предыдущей партии)
После 3 недель сушки.
Источник : http://nnm.ru/blogs/ronini/polendvica-myaso/
