А что вы обычно делаете по субботам? Спрашиваю, потому что лично я по субботам делаю то же самое, что и в другие дни: хочу есть! Принёс я давеча с рыбалки полголовы огромного толстолобика. Остальная часть рыбы сорвалась с крючка 
Сказано - сделано! Готовим ингредиенты: лук, корень сельдерея, морковку, картошку половинку болгарского перца и зелень петрушки.
Голову толстолоба я поставил вариться, а в это время принялся нарезать лук и морковку. Некоторые просто варят их в бульоне, но я люблю предварительно обжарить их - мне кажется, что так получается ароматнее.
Запах жареного лука, это почти как музыка Вивальди. Это я вам как скрипач говорю! Лук и морковка обжарены и ждут своего часа, бульон варится. Есть время отвлечься на глоток вина. Фотограф достаёт бутылочку граппы. О, да тут понимающие люди подобрались!
Так, не отвлекаться! Бульон готов, голову вынимаем. Надо отделить мясо и вернуть его обратно в кастрюлю. Остальная часть головы нам больше не понадобится.
Засыпаем в бульон нарезанный кубиками сельдерей, картошку, перец и лук с морковкой, которые мы предварительно обжарили, и не забываем перец. Он даст яркий акцент цвета нашей ухе и, конечно же - вкуса. Солим, добавляем сушёного чабреца. Чабрец придаёт ухе особый аромат. Накрываем крышкой, ждём, пока овощи сварятся.
Можно снова отвлечься. Повар - вино, фотограф - граппу.
Ещё немного. и уха будет готова. Доливаем полстакана домашнего кислого кваса, настоянного на травах и чёрном хлебе, пробуем на вкус.
Всё замечательно, теперь осталось нарезать петрушку, добавить её в кастрюлю, тщательно перемешать и снять уху с огня.
Наберитесь терпения, пусть петрушка отдаст бульону свой аромат. Уже через пятнадцать минут вы сможете насладиться умопомрачительным блюдом.
Приятного аппетита.
Фотограф, наливай!
Искренне ваш-Леонидыч.
www.bucataria.md
